Glossaire Métier du Traiteur C-Gastronomie

 
Ce glossaire métier regroupe l’ensemble du vocabulaire spécialisé utilisé dans le domaine du traiteur événementiel.
 
A
Accompagnements : Garnitures et légumes servis en complément des plats principaux. Incluent les jardinières de légumes, gratins, pommes de terre confites et autres préparations d’accompagnement.
Amuses-bouches : Petites bouchées d’apéritif servies en début de réception pour ouvrir l’appétit. Se déclinent en versions froides et chaudes avec des recettes créatives et raffinées.
Antipasti : Hors-d’œuvre de tradition italienne composés de légumes marinés, charcuteries et fromages, servis en début de repas ou lors de buffets.
Apéritif déjeunatoire : Cocktail remplaçant le déjeuner, composé de pièces cocktail suffisamment consistantes pour constituer un repas complet.
Apéritif dînatoire : Cocktail remplaçant le dîner traditionnel, proposant une variété de mets permettant aux convives de se restaurer debout dans une ambiance conviviale.
Arbre de Noël : Fête d’entreprise organisée en fin d’année pour les collaborateurs et leurs familles, nécessitant des prestations traiteur adaptées à tous les âges.
Arts de la table : Art de dresser et décorer la table, incluant le choix de la vaisselle, du linge de table, des couverts et de la décoration pour sublimer la présentation des mets.

B
Blinis : Petites crêpes épaisses d’origine russe, utilisées comme base pour des amuses- bouches raffinés, souvent garnies de produits de la mer ou de spécialités.
Bouchées chaudes : Petites préparations culinaires servies chaudes lors des cocktails, incluant mini-croques, feuilletés, mini-quiches et autres spécialités réchauffées.
Bouchées froides : Préparations individuelles servies à température ambiante ou fraîche, comprenant tartines, verrines, canapés et autres créations sans réchauffage.
Brigade de cuisine : Équipe de cuisiniers et pâtissiers travaillant sous la direction du chef, organisée selon une hiérarchie précise pour assurer la production culinaire.
Buffet à partager : Service collectif où les mets sont disposés sur des tables permettant aux convives de se servir librement selon leurs envies et appétits.
Buffet d’entreprise : Service libre-service spécialement conçu pour les événements professionnels, proposant une variété de plats adaptés aux contraintes de l’entreprise.
 
C
Cantal affiné : Fromage français à pâte pressée non cuite, affiné plusieurs mois pour développer ses arômes, utilisé dans les compositions gastronomiques.
Caponata : Spécialité sicilienne à base d’aubergines, tomates, olives et câpres, servie en accompagnement ou en entrée lors des buffets méditerranéens.
Carpaccio : Préparation de viande ou poisson cru tranché finement, assaisonnée d’huile d’olive, citron et aromates, servie en entrée raffinée.
Chargés d’événement : Professionnels responsables de l’organisation et de la coordination des réceptions, assurant le lien entre les clients et les équipes opérationnelles.
Chef de projet : Responsable de l’organisation événementielle qui accompagne le client de la conception à la réalisation de son événement, coordonnant tous les aspects de la prestation.

Click & collect : Service de retrait en boutique permettant aux clients de commander en ligne et de récupérer leurs commandes à l’heure souhaitée.
Cocktail d’entreprise : Réception professionnelle avec boissons et amuse-bouches, favorisant les échanges dans un cadre convivial et décontracté.
Collection permanente : Offre standard de plats et prestations disponibles toute l’année, constituant le socle de l’offre traiteur.
Confit : Technique de cuisson lente dans la graisse ou l’huile à basse température, permettant d’obtenir des viandes tendres et savoureuses.
Créations inédites : Plats originaux développés spécialement pour un événement, mettant en valeur la créativité et le savoir-faire de la brigade.
Croustillants : Préparations à la texture croquante, souvent utilisées pour les amuses- bouches et apportant un contraste de texture aux compositions.
Cubiques : Préparations en forme de cube dans l’esprit des verrines, permettant une présentation moderne et élégante des mets.

D
Desserts glacés : Préparations froides sucrées incluant sorbets, glaces et entremets glacés, parfaites pour les réceptions estivales ou les fins de repas rafraîchissantes.
 
E
Écoresponsables : Prestations respectueuses de l’environnement, utilisant des emballages recyclables et des pratiques durables dans la production et la livraison.
Enfournage : Technique de cuisson au four, avec des températures et durées spécifiques selon les préparations, essentielle pour le réchauffage des plats traiteur.

Envoi cadencé : Service rythmé des plats respectant les temps de dégustation et assurant une température optimale de service tout au long du repas.
Épicerie fine : Sélection de produits gastronomiques de qualité supérieure, proposés en boutique pour compléter l’offre traiteur.
Événements d’entreprise : Manifestations professionnelles incluant séminaires, lancements de produits, galas et réceptions nécessitant des prestations traiteur adaptées.

F
Formules midi : Menus déjeuner proposés en boutique à partir de 9,90€, incluant entrée, plat et dessert pour une restauration rapide de qualité.
 
 
G
Galas : Soirées de prestige nécessitant un service haut de gamme, une décoration raffinée et des mets d’exception pour marquer l’événement.
Grana Padano : Fromage italien à pâte pressée cuite, utilisé râpé ou en copeaux pour agrémenter les préparations et apporter une note savoureuse.

H
Houmous : Purée de pois chiches d’origine moyen-orientale, déclinée en différentes saveurs et utilisée comme base ou accompagnement dans les compositions modernes.
 
I

Inaugurations : Cérémonies d’ouverture nécessitant des prestations traiteur représentatives et élégantes pour marquer l’importance de l’événement.
Intolérances et allergies : Contraintes alimentaires prises en compte dans l’élaboration des menus, avec des adaptations spécifiques pour chaque convive concerné.

 
J
Jardinière de légumes : Mélange de légumes de saison coupés en dés et cuits ensemble, servant d’accompagnement coloré et savoureux aux plats principaux.

 
L
Lancement de produit : Événement de présentation commerciale nécessitant une prestation traiteur en adéquation avec l’image de marque et les objectifs de communication.
Livraison : Service de transport des commandes directement chez le client, avec des véhicules adaptés pour maintenir la qualité et la température des produits.


M
Maître d’hôtel : Responsable du service en salle qui coordonne les serveurs, veille au bon déroulement du service et assure la satisfaction des convives.
Mariné : Technique de préparation où les aliments macèrent dans un mélange aromatique pour développer les saveurs et attendrir les textures.
Menu personnalisé : Carte adaptée aux besoins spécifiques du client, tenant compte des goûts, contraintes et budget pour créer une prestation sur-mesure.

Mignardises : Petits desserts raffinés servis en fin de repas ou lors de cocktails, alliant esthétique et gourmandise dans des portions délicates.
Mini sandwichs : Petits sandwichs variés proposés lors des cocktails, déclinés en différentes saveurs pour satisfaire tous les goûts.
Minestrone : Soupe de légumes d’origine italienne, riche en saveurs et utilisée comme base dans certaines préparations ou servie en entrée.
Mortadelle pistachée de Bologne IGP : Charcuterie italienne de qualité supérieure aux pistaches, bénéficiant d’une indication géographique protégée.
 
N
Number cakes : Gâteaux en forme de chiffres personnalisés pour célébrer anniversaires et événements marquants, alliant créativité et pâtisserie.

P
Pains surprise : Pains garnis et découpés en portions individuelles, parfaits pour les cocktails et buffets avec leurs garnitures variées et créatives.
Panna cotta : Dessert italien à base de crème gélifiée, décliné en versions sucrées et salées pour apporter une note d’originalité aux menus.
Pâté en croûte : Charcuterie traditionnelle enrobée de pâte, servie en tranches lors des buffets et apportant une dimension artisanale aux prestation
Pièces cocktail : Petites préparations individuelles servies lors des apéritifs, se déclinant en versions froides, chaudes, sucrées et salées.
Pièces cocktail sucrées : Petits desserts d’apéritif permettant de terminer un cocktail sur une note gourmande et raffinée.

Piment de Bresse : Variété de piment français cultivée en Bresse, apportant une note épicée délicate aux préparations gastronomiques.
Plateaux cocktail : Assortiments d’amuse-bouches présentés sur plateaux pour faciliter le service lors des réceptions et cocktails.
Plateaux de saison : Menus élaborés selon les produits disponibles et les saveurs de chaque saison, garantissant fraîcheur et qualité optimales.
Plateaux du mois : Offres mensuelles mettant en valeur les produits de saison et permettant de renouveler régulièrement les propositions culinaires.
Plateaux-repas : Solutions de restauration complètes incluant entrée, plat, dessert et pain, livrées prêtes à consommer pour les déjeuners d’entreprise.
Plats familiaux : Portions généreuses conçues pour plusieurs personnes, permettant de partager un repas convivial en famille ou entre amis.
Pyramides : Montages spectaculaires de pâtisseries disposées en forme pyramidale, créant un effet visuel impressionnant lors des buffets desserts.

Q
Quenelle : Préparation en forme ovale, traditionnellement à base de poisson, servie comme plat raffiné dans les menus gastronomiques.
 
R
Réchauffage : Remise en température des plats traiteur selon des protocoles précis pour garantir la qualité gustative et la sécurité alimentaire.
Régimes alimentaires particuliers : Adaptations diététiques pour répondre aux besoins spécifiques (végétarien, vegan, sans gluten, etc.) de chaque convive.

Repas assis : Service à table traditionnel où les convives sont installés et servis individuellement, nécessitant un protocole de service structuré.

S
Sacs isothermes : Emballages conservant la température des aliments pendant le transport, garantissant la qualité des produits livrés.
Scénographie : Mise en scène globale de l’événement incluant décoration, éclairage et aménagement de l’espace pour créer une ambiance unique.
Séminaires : Réunions de formation ou de travail nécessitant des prestations traiteur adaptées aux contraintes horaires et aux besoins nutritionnels des participants.
Service à l’anglaise : Technique de service où les plats sont présentés et servis par le personnel de salle directement aux convives.
Service à l’assiette : Service individuel où chaque assiette est dressée en cuisine et servie directement au convive.
Service type banquet : Organisation du service adaptée aux grandes tablées, nécessitant une coordination précise pour servir simultanément tous les convives.
Serveurs expérimentés : Personnel de service qualifié maîtrisant les techniques de service et les protocoles de réception pour assurer un service irréprochable.
Show cooking : Démonstration culinaire en direct devant les convives, alliant spectacle et gastronomie pour créer une animation originale.
Stracciatella : Fromage italien frais à la texture crémeuse, utilisé dans les compositions modernes pour apporter fraîcheur et onctuosité.
Sumac : Épice acidulée d’origine moyen-orientale apportant une note citronnée aux préparations et utilisée dans les cuisines du monde.

T
Taboulé : Salade de céréales aux herbes fraîches d’origine libanaise, déclinée avec différentes céréales pour varier les textures et saveurs.
Tartare : Préparation hachée finement, traditionnellement crue mais pouvant être adaptée avec des produits cuits, assaisonnée selon les recettes.
Température de service : Température optimale de dégustation des plats, respectée grâce aux techniques de réchauffage et de maintien en température.
Terrine de campagne : Charcuterie traditionnelle française préparée selon des recettes artisanales, servie en tranches lors des buffets.
Truffe Tuber Aestivum : Variété de truffe d’été utilisée pour parfumer les préparations et apporter une dimension gastronomique aux plats.

U
Unilatéral : Technique de cuisson où l’aliment n’est cuit que d’un seul côté, particulièrement utilisée pour les poissons afin de préserver leur texture.
 
V
Verrines : Présentations individuelles en petits verres permettant de créer des compositions visuellement attractives et faciles à déguster.
Vuna végétal : Alternative végétale au thon, répondant aux attentes des convives végétariens et vegans tout en conservant les saveurs marines.
 
Z

Zaatar : Mélange d’épices moyen-oriental composé de thym, sésame et sumac, apportant des saveurs authentiques aux préparations orientales.